在生活中大家可能會(huì)遇到這樣的情況：買回來的蜂蜜一開始是液體狀的，但是一段時(shí)間之后，蜂蜜結(jié)晶了。

然后可能試著嘗了一下，發(fā)現(xiàn)口感也確實(shí)變差了一點(diǎn)。于是就覺得蜂蜜已經(jīng)壞掉了，會(huì)把它直接扔掉。

但是爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師要告訴大家，這其實(shí)是一種很正常的物理現(xiàn)象，如果大家將其丟掉的話就太浪費(fèi)了。

蜂蜜中含有的葡萄糖往往在60%以上，這其中有一部分葡萄糖分子會(huì)在無規(guī)則的運(yùn)動(dòng)中排列形成微小的結(jié)晶核，而隨著溫度的降低，會(huì)逐漸變大形成結(jié)晶，最后到肉眼可見，甚至整個(gè)都變成結(jié)晶。

所以，結(jié)晶的原因是低溫下葡萄糖析出了，跟蜂蜜摻假、變質(zhì)并沒有關(guān)系。這種蜂蜜也是可以正常吃的，只是口感會(huì)變得稍差一點(diǎn)。

當(dāng)然啦，也正是因?yàn)榻Y(jié)晶后的蜂蜜口感會(huì)變差，我們?cè)谏顟?yīng)該盡量避免蜂蜜結(jié)晶。為此在這里特別提醒一下大家，買回來的蜂蜜不要犯了一個(gè)操作性的錯(cuò)誤，那就是將它放進(jìn)冰箱。

蜂蜜中的水分活度非常低，微生物生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，所以在常溫下保存蜂蜜是沒有問題的。而一旦我們把它放進(jìn)了低溫的冰箱里，就很容易讓蜂蜜快速結(jié)晶。

此外，市面上還存在一些售賣“野蜂蜜”的商家，聲稱自己家的蜂蜜永遠(yuǎn)不結(jié)晶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并且把價(jià)格定的相當(dāng)高，這其實(shí)也是在忽悠消費(fèi)者。

絕大部分的蜂蜜都存在結(jié)晶現(xiàn)象，這與葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和蜜源花種等都有著密切關(guān)系。

但一般來說，蜂蜜如果在低溫下能夠全部結(jié)晶，說明其中含水少，品質(zhì)更好，不容易變質(zhì)。如果部分結(jié)晶的話，則說明水分較多，容易發(fā)酵發(fā)硬，所以應(yīng)及時(shí)食用，不宜長(zhǎng)期保存。

而基本不結(jié)晶的蜂蜜，也不是說就一定是假蜂蜜。假如蜂蜜中含有的果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質(zhì)非常多，它就會(huì)不易結(jié)晶甚至永遠(yuǎn)不結(jié)晶，例如純度比較高的洋槐蜜和棗花蜜。

但是某些商家強(qiáng)行給這種蜂蜜加了個(gè)“野蜂蜜”的稱號(hào)，還把“永不結(jié)晶”當(dāng)做一個(gè)大賣點(diǎn)，說它營(yíng)養(yǎng)價(jià)格更高，那就是欺騙消費(fèi)者了，大家不要再上當(dāng)了。